味噌鱼露鱿鱼圈  rosejyy2000  2张图片 “味噌酱，其实就是鱼露鱿鱼面豉酱，好久没用味噌酱做菜了，做法这回就用味噌酱来处理鱿鱼圈吧。味噌” 食材明细
味噌鱼露鱿鱼圈的鱼露鱿鱼做法步骤
小窍门一、用盐水浸泡冰冻肉类和海鲜，可以去除经常放在冰柜的味道，也可以使材料组织稍紧至一些；二、在焯水前，放适量生粉与食材混合，可保护食材表面，减少里面的水分流失，不过海鱼焯水手要快，不要恋战，一变色就要捞起来； 三、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯，均使用国际标准量具，并非我们平时在家里或餐厅和饮料所盛载食物所用的勺子和杯子，特此说明。 |
1把鱿鱼圈放入碗，加入清水没面，做法加精盐1小勺，味噌稍搅拌，鱼露鱿鱼静置20～30分钟； 
2准备好红葱头1枚、生姜1小块、味噌蒜头1瓣用来炝锅； 
3洋葱切圈，红萝卜切片，做法把洋葱的味噌最中间部分和红葱头、生姜和蒜头一起剁碎； 
4置一碗，准备芡汁，做法放入味噌酱1大勺、生抽1小勺、胡椒粉1/3小勺、味啉1小勺、白糖1/4小勺、生粉1/2大勺、麻油1小勺，清水1/4杯，搅拌均匀； 
5把洋葱圈的水吸干，加入生粉1大满勺，用手轻轻拌匀； 
6锅烧开水，倒入鱿鱼圈，待水烧开，立即捞起鱿鱼圈； 
7重新起锅，锅烧热，加入食油2大勺，倒入红萝卜片，煸至红油释出； 
8倒入炝锅材料，爆香； 
9加入洋葱圈，稍翻炒几下； 
10倒入芡汁，不断搅拌； 
11烧至起泡，熄火； 
12倒入鱿鱼圈，翻匀即可出锅，搞掂！